L'azienda agricola "La selva armonica", situata  a Vaglio di Lama Mocogno (Modena) in v. Vaglio 55, (alt.  600 s.l.m.) è a conduzione biologica certificata ICEA (ex AIAB) www.aiab.it

PRODUZIONE DI PICCOLI FRUTTI

• lamponi
• fragoline di bosco
• more
• ribes rosso e nero
• uva spina

Le altre produzioni

• fragole
• frutta di varietà antica (mele e pere)

RACCOLTA DI FRUTTI E PIANTE SPONTANEE

• more selvatiche
• bacche e fiori di sambuco
• coccole di ginepro
• frutti di corniolo
• frutti di prugnolo
• piante officinali

L'azienda inoltre commercializza il mirtillo nero spontaneo dell'Appennino modenese, raccolto sul monte Cimone.

Per quest'ultimo prodotto, l'azienda è iscritta negli elenchi degli operatori aderenti al Marchio collettivo "Tradizioni e sapori di Modena" .promosso dalla Camera di Commercio.

  LE NOSTRE COMPOSTE

composte 100% frutta con fruttosio:

mirtillo
lampone
mora
misto bosco
fragola
ribes nero
amarena
prugna
mele  antiche, fragole e lamponi
mele antiche e more
cotogne

composte 100% frutta senza zucchero

• mele e pere di varietà antiche*
• mele di varietà antiche
• pere di varietà antiche

Tutte le composte vengono prodotte entro il giorno della raccolta, o al massimo entro due-tre giorni (per le varietà più resistenti). La quantità di fruttosio aggiunto è del 4% massimo sul peso della frutta.

I frutti vengono selezionati accuratamente a mano e cotti in normali pentole di acciaio per non più di 40 min.

Viene quindi , quando occorre, aggiunto il fruttosio e misurato il ph per verificare il grado di acidità che garantisce una corretta conservazione del prodotto.

Una volta sigillati,  i vasetti vengono fatti bollire a bagnomaria per creare il sottovuoto.

Le composte di mele antiche sono ottenute principalmente da queste varietà locali:

rosa romana
rosa gentile
campanina
lavina
durello

IL PANE

 Dal 2011 l'azienda ha iniziato la coltivazione sperimentale di varietà antiche di grano tenero e dal 2012, nel nostro laboratorio attrezzato,  abbiamo iniziato una piccola produzione di pane biologico con pasta madre, in vendita nei mercatini  bio a cui aderiamo (vedi news)

La pasta madre è stata ottenuta con l'impasto di farina , acqua e poco miele, senza l'aggiunta di lieviti. Ogni tipo di pane ha la sua specifica pasta acida.