BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

800 g. Panna da montare
200 g. Frutti di bosco
300 g. Fragole
Mezzo limone
100 g. Zucchero
50 g. Zucchero a velo
12 g. Colla di pesce (3 fogli da 4 g.)
Per decorare 100g. di frutti di bosco e foglioline di menta



1. PREPARAZIONE DELLA PANNA

Mettere la colla di pesce a mollo in acqua per 5 minuti. Scaldare 200 g. di panna e sciogliervi la colla di pesce ammollata. Montare la restante panna con lo zucchero a velo (panna e contenitore devono essere freddissimi).

2. PREPARAZIONE FRUTTA

Pulire frutti di bosco e fragole. Frullare i frutti di bosco con 30 g. di zucchero ottenendo una purea cremosa (se si usano frutti di bosco surgelati, dopo averli frullati, filtrare il succo). Frullare le fragole con lo zucchero restante e il succo del mezzo limone. Mischiare alla panna in cui si sciolta la colla di pesce ormai raffreddata il succo di frutti di bosco (se il composto non fosse perfettamente omogeneo frullare nuovamente) .

3. PREPARAZIONE BAVARESE

Amalgamare alla panna montata il composto ai frutti di bosco quando questo inizia ad inspessirsi. Disporre in stampini monoporzione umidi (o rivestiti internamente di pellicola). Lasciare alcune ore in frigo.

4. *SERVIZIO

Spalmare sul fondo dei piatti di servizio la crema di fragole ricoprendoli uniformemente. Disporre sulla crema i budinetti rovesciati. Decorare con alcuni frutti di bosco e foglioline di menta.